05 février 2021Fougasse tomates, chouriço et Beaufort
350 g de farine 20 g de levure de boulanger 20 cl d’eau tiède 5 g de sel fin 2 cs d’origan séché 5 tomates séchées au soleil de la marque Saclà 100 g de chouriço portugais 35 g de Beaufort 1 œuf
1
Égoutter les tomates au moins 30 minutes avant de commencer la recette afin d’éliminer le maximum d’huile.
2
Préchauffer le four à 60°C (th.1).
3
Dans un bol, diluer la levure dans l’eau. Verser dans le bol d’un robot.
4
Ajouter la farine, l’huile, le sel et faire tourner avec l'outil pétrissage jusqu’à obtenir une boule homogène. Mettre le bol dans le bas du four pendant 1 heure.
5
Pendant ce temps, hacher 4 tomates et émincer la dernière, couper en rondelles le chouriço et râper le fromage avec la grosse râpe. Réserver dans des bols individuels.
6
Au terme de la levée de la pâte, lui ajouter l’origan, les tomates hachées et faire tourner au robot pour qu’il y en ait partout.
7
Étaler la pâte sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. La déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couper la pâte au couteau pour faire des fentes ou faire des motifs selon ce que l’on souhaite.
8
Laisser lever 30 minutes à température ambiante.
9
Augmenter la température du four à 200°C (th.7). Battre l'oeuf et en enduire la fougasse à l'aide d'un pinceau. Disposer les tomates et les rondelles de chouriço sur toute la surface. Parsemer de fromage. Enfourner pour 25 minutes.
10
Laisser refroidir sur une grille.
Supprimer les tomates séchées.
Remplacer le chouriço par du chorizo.
Remplacer le chouriço par des lardons.
Supprimer le chouriço.
Remplacer le Beaufort par de l’emmental ou du parmesan.
Si besoin, prolonger la cuisson de 5 minutes.
Le chouriço est une saucisse fumée à base de porc du Portugal. Sa texture et son goût sont vraiment différents du chorizo espagnol de par l’assaisonnement (avec du paprika) et le fait qu’il soit moins gras. Cela me fait penser à du bacon ou du jambon de pays coupé en cubes au niveau du goût.
J'ai utilisé les tomates séchées au soleil conservées à l'huile d'olive de la marque Saclà. C'est un nouveau produit : jusqu'à maintenant elles étaient conservées dans un mélange d'huile de tournesol et d'olive. Cela donne un goût supplémentaire aux tomates.
J'en ai mis 5 afin que le goût de la tomate ne l'emporte pas sur le reste mais il est tout à fait possible de faire une fougasse avec uniquement des tomates séchées !
