29 septembre 2023Gâteau aux fruits jaunes chantilly mascarpone
1 génoise de mon partenaire Pretagarnir 2 pêches jaunes 2 abricots 15 cl de lait 1 jaune d’œuf 30 g de sucre blanc fin 15 g de farine 250 g de mascarpone 15 cl de crème liquide entière 40 g de sucre glace
1
Avant toute chose, mettre le bol du robot et l'outil fouet au congélateur 2 heures avant utilisation.
2
Commencer par préparer la crème pâtissière
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Porter le lait à frémissement.
4
Pendant ce temps-là, dans un saladier, verser le jaune d’œuf avec le sucre et mélanger jusqu'à blanchiment de l'appareil. Ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement.
5
Lorsque le lait commence à frémir, verser la moitié dans le saladier et remuer le tout.
6
Une fois le mélange homogène, remettre tout le contenu dans la casserole avec le reste du lait. Mélanger et porter à ébullition sans toucher. Ensuite, remuer sans arrêt jusqu'à épaississement.
7
Verser dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.
8
Rincer les pêches et abricots, les sécher, les peler et les dénoyauter. Les couper en petits morceaux et les ajouter dans la crème pâtissière une fois refroidie et mélanger.
9
Préparer la chantilly
10
Dans le bol d’un robot, mettre la mascarpone, la crème liquide entière et faire tourner à petite vitesse au départ puis augmenter au fur et à mesure jusqu'à arriver à la vitesse maximum. Quand la chantilly commence à prendre, verser le sucre glace sans arrêter le robot.
11
Quand la crème se tient, la mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.
12
Couper la génoise en deux dans l’épaisseur avec un couteau à pain. Étaler la crème pâtissière aux fruits sur une moitié et replacer la partie du dessus.
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Sortir la chantilly et former des petits cercles.
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Ajouter des lamelles de pêche et d’abricot pour la décoration. Garder au frigo si ce n’est pas mangé immédiatement.
Remplacer les pêches et abricots par du kaki ou des agrumes.
J’ai utilisé un douille cannelée.
Pour que la chantilly ne retombe pas, le mieux est de pocher au dernier moment la chantilly en ayant préparé la découpe des fruits pour aller plus vite.
