18 février 2021Gougères au Beaufort
10 cl d’eau 50 g de beurre 2 g de sel 70 g de farine 3 œufs 60 g de Beaufort râpé
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et porter à ébullition.
3
Hors du feu, verser la farine tamisée d’un coup, mélanger et remettre sur feu moyen en tournant sans cesse. Une fois que la pâte se décolle des parois, continuer de mélanger pendant 5 minutes. La pâte doit être desséchée au maximum.
4
Mettre la pâte dans un saladier et verser 2 œufs un par un en mélangeant entre chaque.
5
Ajouter 50 g de fromage et mélanger.
6
Mettre la pâte dans une poche à douilles et former des tas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Appuyer légèrement le dessus des gougères avec le dos d'une fourchette humide.
7
Battre le dernier œuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner les gougères. Parsemer du reste de fromage par-dessus.
8
Enfourner pour 25 minutes sans ouvrir la porte. Baisser le four à 160°C (th.5) et prolonger la cuisson de 15 minutes porte entre ouverte.
Remplacer le Beaufort par du parmesan ou de l’emmental.
Il est possible de fourrer les gougères une fois refroidies.
J’ai pu réaliser 20 gougères de 6 cm environ.
Il est important de bien dessécher la pâte au départ car sinon les gougères peuvent retomber à la sortie du four.
Le fait de prolonger la cuisson, permet de dessécher une deuxième fois les gougères.
Il est possible de remplacer la poche à douilles par deux cuillères à soupe.
