29 mai 2020Guacamole asperges vertes et ses crackers
1 avocat le jus de 1/2 citron vert 4 asperges vertes 1 oignon nouveau avec sa queue 6 tiges de persil 1 cs d’épices mexicaines 1 pincée de gros sel Pour les crackers 100 g de farine de manioc 20 g de farine de blé 50 g d’eau 25 g d’huile d’olive 2 g de sel 5 g paprika doux ou piquant
1
Couper la base des asperges et les laver délicatement. Les faire cuire dans de l'eau bouillante avec le gros sel 15 minutes. Égoutter puis sécher avec un sopalin. Réserver les pointes pour la décoration.
2
Peler l’oignon et le couper en morceaux ainsi que la tige. Rincer le persil et le sécher.
3
Dans le bol d’un robot, mettre les asperges, l’oignon, le persil et faire tourner jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
4
Couper l’avocat, enlever le noyau et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. L’écraser à la fourchette avec le jus de citron.
5
Dans un saladier réunir les deux préparations, ajouter les épices mexicaines et mélanger.
6
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
7
Dans le bol d’un robot, mettre tous les ingrédients dans l’ordre de la liste et faire tourner à vitesse moyenne jusqu’à former une boule. Diviser la pâte en deux partons et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 0,5 cm d’épaisseur. Couper en triangles. Sur une plaque allant au four, mettre du papier sulfurisé et déposer les triangles. Enfourner pour au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'au toucher ils ne soient plus mous.
8
Servir les crackers avec le guacamole d’asperges dans un bol pour que chacun puisse tremper dedans.
J’ai pu faire une trentaine de crackers.
Pour le guacamole, cela peut ravir 8 personnes.
On peut également servir le guacamole dans des bols individuels pour une entrée.
