02 janvier 2024Huîtres gratinées crème de truffe
24 huîtres fines de claires N°3 1 échalote hachée finement 10 cl du jus des huîtres 10 cl de crème entière liquide 1 càs d’huile d’olive 2 càc de préparation à la truffe blanche de la chapelure
1
Ouvrir les huîtres avec précaution et conserver l’eau dans un bol. Elles vont rendre à nouveau de l’eau, la récupérer aussi.
2
Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’échalote et cuire 2 minutes.
3
Ajouter le jus des huîtres, la crème, mélanger et porter à ébullition. Baisser un peu le feu et cuire pendant 5 minutes.
4
Ajouter la préparation à la truffe blanche, mélanger prolonger la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement.
5
Dans un plat allant au four, disposer les huîtres. Ajouter environ 2 càc de crème à la truffe. Parsemer de chapelure et enfourner pour 10 minutes. Passer en fonction grill du four entre 7 et 10 minutes supplémentaires en fonction des fours.
Supprimer la préparation à la truffe blanche.
Remplacer la préparation à la truffe blanche par de la truffe noire râpée ou du curry.
Pour que les huîtres restent droites : prendre en moule à tarte, verser du gros sel (pour ma part, j’ai mis du tapioca) et disposer les huîtres.
Il est possible de disposer dans des assiettes à huîtres allant au four de façon individuelle.
