19 septembre 2023Kimchi
185 g de blettes 55 g de carotte 60 g d’oignon nouveau émincé grossièrement 8 gousses d’ail émincées 30 g de gingembre frais coupé en fines lamelles 5 g de sucre blanc fin 2 g de pimentón 4 cl de sauce nuoc mam 1/2 càc de sambal oelek 4 piments rouges hachés 20 g de gros sel
1
Rincer les blettes et les émincer. Les mettre dans un saladier ou un grand bol, remplir d’eau, ajouter le sel et laisser mariner 8 heures à température ambiante. Au bout des 8 heures, les égoutter, les rincer et bien les sécher à l’aide d’un torchon.
2
Peler la carotte, la rincer et la couper en julienne.
3
Dans un bol, mélanger le sucre, le pimentón, la sauce nuoc mam, le sambal oelek et les piments jusqu’à obtenir une pâte.
4
Dans un saladier, verser les blettes, les carottes, l’oignon, l’ail, le gingembre ainsi que le contenu du bol et mélanger à la main jusqu’à ce qu’il y ait de la sauce sur tous les légumes.
5
Verser dans un bocal hermétique en appuyant bien.
6
Laisser 3 jours à température ambiante à l’abri de la lumière puis au frigo.
7
Consommer au bout de 1 semaine.
Remplacer les blettes par du chou chinois ou du bok choy.
Remplacer le pimentón par du paprika fumé.
Remplacer le sambal oelek par une autre purée de piment de son choix.
Le fait de laisser macérer les blettes dans l'eau salée va les attendrir. On sait que cela est bon quand on plie les feuilles et qu'elles ne cassent pas. En fonction de ce qui est utilisé, le temps peut varir à 6 heures.
Utiliser un gant avant de mélanger.
