13 mars 2020Légumes hiver au lait de coco
1/2 courge butternut 500 g de chou-fleur 300 g de pommes de terre 300 g de pois chiches cuits en bocal 1 oignon 20 cl de lait de coco 25 cl d’eau 1 cs de curry doux 3 g de sel 1 piment finement émincé 2 cs d’huile d’olive 4 cs de coriandre hachée
1
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2
Laver la courge, la sécher, la couper en deux dans la hauteur, l’égrainer et la couper en morceaux de même taille d’environ 3 cm. Mettre les morceaux dans un plat allant au four sans les superposer et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir et peler les morceaux.
3
Couper le chou-fleur en fleurettes, les laver et les égoutter. Peler les pommes de terre, les laver et les sécher. Les couper en deux dans la hauter puis en tranches. Égoutter les pois chiches. Hacher l’oignon finement.
4
Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le lait de coco, l’eau, le curry, le sel, le piment, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Ajouter les morceaux de butternut, les pois chiches et prolonger la cuisson de 15 minutes à découvert.
5
Parsemer de coriandre au moment de servir.
Remplacer le piment par du piment de Cayenne en poudre.
Remplacer le lait de coco par de la crème liquide.
Remplacer la coriandre par du persil.
