23 février 2021La mousse au chocolat de Paul Bocuse
7 coupes à café en gaufre intérieur chocolat de mon partenaire Pretagarnir 60 g de chocolat noir pâtissier 25 g sucre en poudre 15 g beurre 2 œufs 7 belles càc de crumble de cookies de mon partenaire Pretagarnir (facultatif)
1
Sortir le beurre et les œufs 2 heures avant la préparation.
2
Dans un saladier, mettre le chocolat et le beurre en morceaux. Faire fondre au bain-marie. Dès que l’appareil commence à fondre, ajouter le sucre en deux ou trois fois en remuant à chaque fois et laisser refroidir légèrement.
3
Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
4
Monter les blancs en neige bien serrés puis les incorporer en trois fois en les intégrant délicatement c’est-à-dire en soulevant la pâte.
5
Remplir les coupes. Entreposer au réfrigérateur 6 heures minimum.
6
Parsemer de crumble au moment de servir.
Remplacer les coupes à café par des verrines.
Les coupes à café font 5,5 cm de diamètre.
La recette du chef préconise 2 heures au frigo. La mousse idéale se prépare la veille. Si c’est possible, la préparer la veille au soir pour la manger le lendemain midi.
