29 juillet 2024Lapin asperges olives
1 lapin coupé en morceaux 500 d’asperges blanches 50 g d’olives 1 oignon émincé 6 gousses d’ail émincées 20 cl de crème liquide entière 40 cl d’eau de cuisson des asperges 1 càs bombée de moutarde de Dijon 1 pincée de sel 1 càc de poivre blanc 2 càs d’huile d’olive
1
Peler les asperges et les rincer. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole suffisamment grande pour contenir les asperges entières et les cuire 20 minutes. Égoutter en conservant l’eau de cuisson, les plonger dans un saladier d’eau froide 5 minutes et égoutter à nouveau. Réserver.
2
Dans une sauteuse ou un faitout, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et cuire 5 minutes à feu moyen.
3
Ajouter les morceaux de lapin et les dorer de chaque côté. Ajouter la crème, l’eau de cuisson des asperges, la moutarde, le sel, le poivre, mélanger et cuire à couvert pendant 30 minutes. Enlever le couvercle, ajouter les asperges et les olives et cuire 10 minutes de plus. Si besoin rectifier l’assaisonnement.
4
Servir avec la sauce à côté.
Remplacer l’eau de cuisson des asperges par de l’eau ou un bouillon de volaille. Il faudra faire attention au sel.
Remplacer le poivre blanc par du poivre du moulin.
Hors saison, il est possible d'utiliser des asperges en bocal.
Les olives que j'ai utilisées étaient salées donc je n’ai pas eu besoin de rajouter plus de sel.
