28 novembre 2023Lapin aux olives
6 cuisses de lapin 1 oignon ciselé 150 g de lardons 1 poireau émincé finement 120 g de carotte pelée et coupée en rondelles 300 g d’olives dénoyautées égouttés (pour moi, un mix d’olives vertes et noires) 300 de fèves surgelées 20 cl de vin blanc 30 cl d’eau 2 càc de fond de volaille ou veau 2 càs de moutarde 2 càs d’huile de pépins de raisin ou autre huile végétale 1 pincée de sel 10 tours de moulin à poivre
1
Saler les cuisses de lapin.
2
Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les oignons et une fois qu’ils deviennent transparents ajouter les cuisses de lapin et les faire dorer 3 à 5 minutes de chaque côté. Les réserver dans une assiette.
3
Dans la même sauteuse, ajouter les lardons, le poireau, les carottes, mélanger et cuire 2 minutes.
4
Ajouter le vin blanc, l’eau, le fond de volaille, la moutarde, le poivre, mélanger et porter à ébullition. Laisser réduire 5 minutes.
5
Ajouter les cuisses de lapin et cuire 20 minutes. Ajouter les olives, les fèves, retourner les cuisses et prolonger la cuisson de 20 minutes.
Utiliser de la moutarde à l’ancienne.
Remplacer le vin blanc par du cidre.
Supprimer les lardons.
Remplacer les fèves par des petits pois.
Servir avec du riz blanc, des tagliatelles ou comme ici avec des pommes de terre sarladaises.
Pour participer au défi Recettes aux olives ou deirectement sur le site Recettes.de.
