10 décembre 2019Mendiants chocolat noir et fruits secs
200 g de chocolat noir 40 amandes entières 40 baies de goji 10 noix de Grenoble
1
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2
Monder les amandes. Peler les noix et les séparer en deux.
3
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le porter à 55°C. Le retirer du feu et le plonger dans un saladier d’eau froide en mélangeant pour faire redescendre la température à 29°C. Remettre au bain marie pour faire remonter la température à 31°C.
4
Prendre une cuillère à café de chocolat et le faire glisser sur le papier sulfurisé. À l’aide du dos de la cuillère, former un rond si besoin. Déposer 1 amande, 1 baie de goji et un morceau de noix. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettre au frigo au moins 4 heures.
5
Conserver dans une boîte d’aluminium recouverte de papier sulfurisé.
Il est préférable d’utiliser du chocolat de couverture.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, l’astuce est de mettre 150 g de chocolat à fondre et de rajouter les 50 g restant ensuite.
Remplacer les fruits secs utilisés par des noisettes, des pistaches, des raisins secs, des noix de pécan en fonction des goûts.
