20 décembre 2016Mini-bouchées sauce béchamel et sa crevette
12 crevettes cuites ou crues 12 mini-bouchées (escarcoque) de mon partenaire Pretagarnir le jus de 1 citron vert 10 g de beurre 10 g de farine 165 ml de lait noix de muscade 1 g de sel 1 cc de poivre blanc 1 grosse cc de crème fraîche épaisse (facultatif) 1 cs d'huile de tournesol
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Peler les crevettes, fendre le dos afin d'enlever la veine noire, les laver et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
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Pendant ce temps-là, préparer la béchamel.
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Faire un roux avec le beurre et la farine.
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Ajouter la moitié du lait et bien remuer en permanence.
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Une fois que le lait arrive à ébullition et que le roux est bien intégré, râper un peu de noix de muscade, ajouter le sel et le poivre.
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Ajouter le reste du lait et fouetter jusqu'à épaississement de la béchamel. C'est à ce moment-là qu'il faut intégrer la crème s'il est décidé d'en mettre.
7
Une fois la béchamel prête, retirer du feu et filmer au contact.
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Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les crevettes des deux cotés. Ajouter le jus du citron vert.
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Dans une mini-bouchée, verser un peu de béchamel et ajouter la crevette.
Remplacer les crevettes par des langoustines.
Pour une entrée, prendre de grandes bouchées à la reine, doubler les quantités des ingrédients pour la béchamel et augmenter le nombre de crevettes qui seront coupées en gros morceaux.
Il est possible de les préparer à l'avance et les réchauffer à 120°C (th.4) pendant 10 minutes.
