30 décembre 2024Nage crémeuse de fruits de mer
2 queues de langouste surgelées 1 queue de lotte 12 gambas déjà cuites 4 noix de Saint Jacques avec le corail 4 petits encornets 1 oignon ciselé 10 cl de vin blanc sec 20 cl de lait de coco 20 cl de crème entière liquide 1 càs d’huile d’olive 2 pincées de sel 3 càs bombées de massala 1/2 bouquet de coriandre
1
Décongeler la veille au soir dans le frigo les queues de langouste. Couper la carapace sous le ventre sans l'enlever puis en tronçons.
2
Peler la lotte, la nettoyer, la couper en deux puis en morceaux.
3
Décortiquer les crevettes, enlever le boyau noir, les rincer et les égoutter sur du papier absorbant.
4
Rincer les noix de Saint Jacques délicatement pour ne pas détacher le corail et les égoutter sur du papier absorbant.
5
Séparer la tête avec les tentacules des encornets, enlever la partie centrale transparente, séparer les nageoires sur le côté et retirer la peau semi violette.
6
Rincer le tout sous l’eau et égoutter sur du papier absorbant. Couper les tentacules au ras de la tête (là où se situe les yeux) et jeter cette dernière.
7
Rincer la coriandre et la sécher puis la ciseler.
8
Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile et ajouter l’oignon. Le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
9
Ajouter le vin blanc et cuire 5 minutes à feu moyen.
10
Ajouter les fruits de mer et mélanger pendant 2 minutes.
11
Ajouter le lait de coco, la crème, le sel, le massala, bien mélanger le tout et cuire à frémissement - petits bouillons pendant 10 minutes.
12
Ajouter la coriandre, mélanger et servir de suite.
Remplacer le massala par du curry.
Remplacer la langouste par du homard.
Remplacer les gambas par des crevettes.
N'utiliser que du lait de coco ou que de la crème liquide en fonction des goûts.
Il faut surveiller la cuisson des fruits de mer afin que la crème ne bout pas et affecte leur texture.
Il est possible de demander à son poissonnier de nettoyer la lotte pour un gain de temps.
Il est possible d’utiliser des crevettes crues.
Pour les Saint Jacques, il est possible de les acheter avec la coquille qu’il faudra nettoyer soi-même ou alors les acheter fraîches mais déjà décortiquées ; au choix !
Pour les encornets, je récupère la poche d’encre sans la percer afin de l’utiliser dans d’autres recettes comme un risotto par exemple.
Il est possible de diminuer les quantités pour en faire une entrée ou inviter plus de monde !
