02 avril 2024Tatin endives et roquefort
1 pâte feuilletée 1 kg d’endive 70 g de beurre 1 càs de miel 1 càs de vinaigre balsamique 1 pincée de sel 2 càs de sucre cassonade 1 càs de massala 125 g de roquefort coupé en morceaux
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Rincer les endives et les sécher. Les couper en deux dans la longueur.
3
Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre balsamique et le sel.
4
Chauffer 50 g de beurre dans une poêle, déposer les endives sur une face et cuire à feu moyen-doux 30 minutes en les retournant toutes 10 minutes. À mi-cuisson, verser le mélange à base de miel sur l’ensemble des endives. Laisser refroidir et couper la base des endives délicatement afin qu’elles restent entières.
5
Sortir la pâte feuilletée du frigo, la dérouler et la piquer afin qu’elle ne gonfle à la cuisson.
6
Fondre le reste du beurre au micro-ondes et beurrer un moule à tarte. Verser le sucre et le massala et le répartir sur tout le fond. Ajouter les endives en les disposant en rosace avec le restant du liquide de cuisson, parsemer de roquefort, ajouter la pâte feuilletée et la déposer sur toute la surface en prenant soin de bien refermer sur les côtés. Enfourner pour 30 minutes.
Remplacer le roquefort par une bûche de chèvre.
Remplacer le massala par du curry ou du piment en poudre.
Si au bout de 5 minutes, les endives caramélisent trop vite, les retourner toutes les 5 minutes.
J’ai ajouté quelque feuilles de thym par-dessus au moment de servir, on peut aussi parsemer de ciboulette ou de coriandre.
