04 décembre 2024Choux aux deux crèmes pâtissières
16 profiteroles de mon partenaire Pretagarnir 30 cl de lait 2 jaunes d’œuf 60 g de sucre 30 g de farine 60 g de gianduja 1 pointe de graines de vanille
1
Préparer la crème pâtissière. Porter à frémissement le lait.
2
Dans un saladier, verser les jaunes d’œufs avec le sucre et mélanger jusqu'à former une texture lisse. Ajouter la farine tamisée et fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3
Lorsque le lait commence à frémir, le verser dans le saladier et remuer le tout. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans toucher. Ensuite, remuer sans arrêt jusqu'à épaississement.
4
Dans un plat creux, verser le gianduja, ajouter la moitié de la crème pâtissière et mélanger pour faire fondre le chocolat puis filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.
5
Dans un deuxième plat creux, verser le reste de la crème pâtissière, ajouter la vanille et mélanger puis filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.
6
Garnir les choux et mettre au frigo.
Remplacer le gianduja par du chocolat ou une pâte à tartiner.
Remplacer la vanille par du yuzu ou de l'eau de fleur d'oranger.
Pour vous donner une idée, j’ai obtenu 360 g environ de crème pâtissière que j’ai divisé en deux.
J’ai également utilisé des tulipes feuilletées pour vous montrer que plusieurs utilisations sont possibles.
