23 décembre 2024Vol-au-vent moules crevettes
10 vol-au-vent de mon partenaire Pretagarnir 300 g de moules (surgelées pour moi) 30 crevettes roses 2 oignons jaunes émincés 8 cl de vin blanc sec 200 g de girolles en bocal 1 càs d’huile d'olive 2 pincées de sel 15 tours de moulin à poivre 30 g de beurre 30 g de farine 37 cl de lait
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Décongéler la veille au frigo les moules. Peler les crevettes, enlever le boyau si besoin, les rincer et les sécher sur du papier absorbant. Égoutter les champignons.
3
Dans un faitout, chauffer l’huile. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4
Ajouter les moules, les crevettes, le vin et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons, 1 pincée de sel, poivrer et prolonger la cuisson de 2 minutes. Arrêter le feu et réserver.
5
Préparer la béchamel.
6
Faire un roux avec le beurre et la farine.
7
Ajouter la moitié du lait et fouetter en permanence jusqu'à ce que le lait arrive à ébullition et que le roux est bien intégré.
8
Ajouter 1 pincée de sel, le reste de lait et fouetter jusqu'à épaississement de la béchamel.
9
Verser la béchamel dans le faitout avec les fruits de mer et cuire 5 monistes à feu doux en remuant régulièrement.
10
Enlever les chapeaux des vol-au-vent et les garnir généreusement. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.
Remplacer l’oignon par une échalote.
Remplacer le vin blanc par du pineau des Charentes.
Remplacer la béchamel par une simple sauce à la crème pour aller plus vite.
Il est possible de les préparéer à l'avance. Il suffira de les réchauffer au four préchauffé à 120°C (th.4) pendant 20 minutes.
