26 décembre 2024Bûche pistache fruits rouges
1/2 plaque génoise de mon partenaire Pretagarnir 300 g de mascarpone 10 cl de crème liquide entière 80 g de sucre glace 65 g de pâte de pistache 140 g de fruits rouges surgelés Pour la ganache 200 g de chocolat noir pâtissier 10 cl de crème liquide entière
1
Commencer par préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant entre chaque versement. Couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir
2
Dans le bol d’un robot, verser la mascarpone, la crème liquide, le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une consistance qui se tienne (un peu comme une chantilly). Ajouter la pâte de pistache et fouetter à nouveau pour qu’elle soit bien incorporée. Finir de mélanger avec une cuillère ou une maryse.
3
Verser la crème mascarpone-pistache sur la génoise. Ajouter les fruits. Enrouler délicatement en serrant et en faisant attention car la génoise est fragile et risque de casser.
4
Détendre la ganache en la mélangeant et la verser sur la bûche de façon uniforme. Conserver 6 heures au frigo.
5
Au bout de 1 heure, à l’aide d’une fourchette, réaliser des strilles et ajouter les décorations si souhaité.
6
Sortir au dernier moment.
Remplacer les fruits rouges par des framboises.
Supprimer les fruits rouges.
Si la génoise a l’air trop sèche, ne pas hésiter à la réhydrater avec un sirop ou tout simplement de l’eau (ce que j’ai fait ici ; j’ai utilisé 10 cl d’eau).
Si il y a trop de crème mascarpone-pistache, il est possible de la congeler pour une utilisation ultérieure.
Petite astuce avec les plaques de génoise, il est possible de les congeler.
