23 avril 2025Asperges sauce yuzu
500 g d’asperges blanches 60 g de beurre 2 càs de yuzu 1 gousse d’ail pressée 1 pincée de sel 16 tours de moulin à poivre 2 càs rases d’aneth ciselée 2 càs de crème liquide ou de lait quelques jeunes feuilles de lierre terrestre et ses fleurs (facultatif)
1
Peler les asperges, casser la base et les rincer. Les attacher ensemble avec du fil de cuisine.
2
Porter de l’eau à ébullition dans une sauteuse suffisamment grande pour contenir les asperges. Les plonger et laisser frémir à couvert pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui ne doit pas rencontrer de résistance. Égoutter, rafraîchir sous l’eau froide et sécher sur un torchon.
3
Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le yuzu, l’ail, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter l’aneth et la crème et mélanger à nouveau. Ajouter les feuilles et fleurs de lierre terrestre au dernier moment.
4
Réchauffer si besoin et verser la moitié sur les asperges. Servir l’autre moitié de la sauce en saucière.
Il est possible de servir les asperges froides, tièdes ou chaudes.
La recette peut être préparée à l’avance, il suffira de réchauffer le tout avant de servir.
