30 juillet 2025Salade tomate melon burrata jambon
630 g de tomate cœur de bœuf 1/2 melon charentais quelques feuilles de roquette 125 g de burrata poids net égoutté (à la truffe d’été pour moi) 1 pincée de sel le jus de 1 citron vert 3 càs d’huile d’olive 1 échalote ciselée finement 3 branches d’origan frais effeuillé 3 g de feuilles de menthe ciselées 6 mûres 2 tranches de jambon de bayonne
1
Laver et sécher les tomates. Les couper en tranches moyennes.
2
Couper le melon en deux dans la largeur, l’épépiner et prélever des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
3
Rincer et sécher la roquette.
4
Égoutter la burrata et éponger avec du papier absorbant pour enlever le maximum d'humidité.
5
Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sel. Une fois celui-ci dissout, ajouter l’huile et émulsionner le tout. Ajouter l’échalote, les herbes et mélanger.
6
Dans une grande assiette, mettre quelques feuilles de roquette, disposer les tranches de tomate dessus, disposer la burrata au milieu, ajouter les billes de melon, ajouter les feuilles de roquette restantes, ajouter le jambon déchiré à la main, arroser de vinaigrette. Servir de suite ou entreposer au frigo jusqu’au moment de servir (il ne faudra pas verser la viaigrette à ce moment-là).
Remplacer la burrata par de la mozzarella de bufflonne.
Remplacer l’échalote par un demi oignon rouge ou de l’oignon nouveau avec ses tiges vertes ciselées.
Remplacer la tomate cœur de bœuf par une autre de son choix ou un mix de plusieurs tomates de couleur différente.
Supprimer le jambon.
Remplacer le jambon par des lardons grillés, du jambon blanc ou du blanc de dinde.
Utiliser de l’origan séché.
Si l’origan a des fleurs, les servir aussi.
J’adore la tomate cœur de bœuf car coupée en tranches, elle fait office au visuel d’une pièce de viande. Chaque année, j’en plante dans le potager qui me le rend bien.
Peut servir 4 personnes en entrée ou 2 personnes en repas unique.
