03 février 2026Crêpes au jambon et fromage gratiné
150 g de farine 2 œufs 30 cl de lait 25 g de beurre de l’huile de tournesol pour la cuisson des crêpes 6 tranches de jambon blanc 50 g de farine 50 g de beurre 65 cl de lait 70 g d’emmental râpé
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Commencer par préparer les crêpes
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Tamiser dans un saladier la farine.
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Ajouter les œufs un à un en remuant brièvement entre chaque. Avec le dernier, ajouter un peu de lait et mélanger.
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Une fois le mélange homogène, ajouter le lait restant et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
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Faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette et l'ajouter à la préparation et mélanger à nouveau.
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Couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante 1 heure.
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Chauffer un peu d'huile dans une crêpière en l'étalant à l'aide d'un pinceau ou de papier absorbant, ajouter une louchette de pâte et cuire 2 minutes de chaque côté.
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Préparer la béchamel
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Faire un roux avec le beurre et la farine.
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Ajouter la moitié du lait et bien mélanger en permanence.
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Une fois que le lait arrive à ébullition et que le roux est bien intégré, saler et mélanger.
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Ajouter le reste du lait et fouetter jusqu'à épaississement de la béchamel.
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Une fois la béchamel prête, retirer du feu et laisser refroidir.
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Le montage
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Préchauffer le four à 180°C (th.6).
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Dans un plat allant au four, étaler sur le fond un peu de béchamel, pas besoin qu’il y en ait beaucoup.
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Sur une assiette, étaler une crêpe. Déposer 2 cuillères à soupe de béchamel et l’étaler sur la moitié uniquement. Ajouter une tranche de jambon et rouler. Déposer la crêpe garnie dans le plat. Faire de même avec le reste des ingrédients. Verser le reste de béchamel sur les crêpes et ajouter le fromage râpé. Enfourner pour 20-25 minutes et finir 3 minutes au grill.
Remplacer le jambon blanc par du jambon de pays ou du blanc de dinde.
Il est possible de réaliser des crêpes fermées comme des rouleaux de printemps et de les cuire dans une poêle huilée sans la béchamel ni le fromage par-dessus.
