24 août 2026Salade haricots blancs légumes
450 g de haricots blancs demi secs (environ 215 g écossés ou 300 g déjà cuits) 2 feuilles de laurier 1 petit oignon rouge pelé et émincé 1 courgette de 200 g environ 2 càs d’huile d’olive le jus de 1 citron vert 1 pincée de sel fin 1/2 càc de purée de piment d’espelette
1
Écosser les haricots. Les verser dans une cocotte minute avec le laurier et de l'eau qui les dépasse de 3 cm. Une fois que la cocotte commence a siffler, cuire 20 minutes. Les égoutter.
2
Laver, sécher la courgette et enlever les pédoncules. La couper en deux deux fois dans la hauteur puis en tranches.
3
Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajouter la courgette et cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, saler et ajouter la purée de piment et prolonger la cuisson de 2 minutes.
4
Verser dans un saladier avec les haricots, le jus de citron et mélanger.
Remplacer la purée de piment d’espelette par de la purée de piment ou du sambal oelek.
Avec ces quantités, cela sert 8 personnes (840 g au total). Si la salade est servie en accompagnement augmenter les quantités ou diminuer les invités !
J’ai ajouté 2 gousses d’ail confites maison dans la vinaigrette pour donner plus de goût.
J’achète très rarement des haricots blancs demi secs mais là je les ai eu dans un panier anti gaspi alors c’est parti !
