18 juillet 2015Paella de poissons, fruits de mer et chorizo
entre 12 et 16 gambas crues (en fonction de la taille) 1 kg de moules fraîches avec leur coque 500 g de dos de cabillaud 300 g d'anneaux d'encornet 100 g de chorizo (doux, fort ou extra-fort en fonction des goûts) 1 oignon 1 poivron rouge 200 g de petits pois surgelés 1 tasse de riz 1 sachet de bouillon de poisson 50 cl d'eau 1 cc de préparation à base de safran pour paella 1 cc de piment doux 2 cs huile d'olive sel
1
Rincer les crevettes pour enlever les résidus des carapaces.
2
Gratter les moules et enlever les barbes. Les laisser dans l'eau 20 à 30 minutes pour qu'elles dégorgent. Renouveler l'eau 2 à 3 fois en fonction du sable qu'elles rejettent.
3
Couper le poisson en gros dés.
4
Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles pas trop épaisses.
5
Émincer l'oignon finement.
6
Laver le poivron, enlever les graines et le couper en lamelles.
7
Dans une cocotte, mettre l'eau à bouillir avec le sachet de bouillon de poisson.
8
Ajouter les moules et laisser mijoter 5 à 7 minutes le temps que les moules s'ouvrent.
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Retirer les moules dans un plat et conserver le bouillon.
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Les enlever de leur coque et ne conserver que les 15 - 20 plus belles.
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Dans un plat à paella, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen. Une fois qu'il commence à blondir, ajouter les lamelles de poivrons et les faire revenir 5 minutes pour les attendrir.
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Ajouter les encornets et laisser cuire 10 minutes. Remuer de temps en temps afin qu'ils n'accrochent pas.
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Ajouter la tasse de riz et le faire revenir rapidement.
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Ajouter 2 tasses du bouillon de poisson, le sel, le piment doux et la préparation pour paella. Si il n'y a pas assez de bouillon, compléter avec de l'eau. Ajouter les moules décortiquées et les petits pois. Bien remuer le tout.
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Disposer le poisson de façon uniforme ainsi que le chorizo.
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Ajouter les crevettes en les disposant en rosace.
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Ajouter les moules avec leur coque et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes à feu moyen et ne plus toucher.
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Une fois la cuisson finie, arrêter le feu et couvrir d'un torchon une quinzaine de minutes.
Il est possible de supprimer le chorizo, dans la recette traditionnelle il n'y en a pas.
Remplacer le poisson par des cuisses ou des râbles de lapin ou du poulet.
Éviter le blanc de poulet qui peut devenir sec et choisir plutôt des cuisses ou des hauts de cuisses.
Il est possible d'ajouter des langoustines.
Ne pas hésiter à utiliser des sachets surgelés de mélange de crustacés.
Il est possible d'ouvrir les moules avec du vin blanc à la place du sachet de bouillon.
Remplacer le bouillon de poisson par de l'eau ; il faudra saler un peu plus le plat.
Il est possible d'utiliser 2 cc de fumet de poisson dilué dans 50 cl d'eau chaude.
Remplacer le bouillon de poisson par du bouillon de légumes.
Il est possible d'acheter des encornets entiers et les couper en anneaux soi-même.
