08 mars 2016Tarte aux kiwis et sa crème pâtissière au chocolat
200 g de chocolat noir 50 cl de lait 1 cc d'arôme vanille 7 jaunes d'œuf 100 g de sucre 300 g de farine 8 kiwis 1/2 sachet levure 1 pincée de sel 187 g beurre pommade 187 g sucre glace
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Préparer la crème pâtissière
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Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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Porter à frémissement le lait avec l'arôme vanille.
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Pendant ce temps-là, dans un saladier, verser 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et 50 g de farine et fouetter énergiquement jusqu'à blanchissement de l'appareil.
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Lorsque le lait commence à frémir, verser la moitié dans le saladier et remuer le tout.
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Une fois le mélange homogène, remettre tout le contenu dans la casserole avec le reste du lait.
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Mélanger et porter à ébullition sans toucher. Ajouter le chocolat fondu. Remuer sans arrêt jusqu'à épaississement.
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Verser dans un plat creux suffisamment grand pour contenir l'appareil de la casserole et filmer au contact.
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Laisser refroidir à température ambiante au début et finir au frigo.
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Pour le sablé
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Préchauffer le four à 180°C (th.6).
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Dans un saladier, tamiser 250 g de farine, la levure et le sel.
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Dans un autre saladier, faire le beurre en pommade.
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Dans un 3ème saladier, blanchir 4 jaunes d'œufs avec le sucre glace.
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Ajouter dans le dernier le beurre et bien mélanger.
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Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
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Étaler la pâte obtenue ou la mettre directement dans le moule et la mettre au frigo jusqu'à ce qu'elle soit ferme (le doigt ne doit pas s'enfoncer la pâte, 45 minutes - 1 heure).
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Enfourner pour 10 minutes environ. Sortir le sablé et laisser refroidir à température ambiante.
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Peler les kiwis et les couper en rondelles pas trop épaisses.
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Sortir la pâte pâtissière, la remuer et la verser sur le sablé une fois refroidi en l'étalant de manière homogène.
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Disposer les kiwis dessus.
Cette recette participe au Défi cuisine du mois de Mars du site Recettes.de "Fruits et légumes de saison" ouvert jusqu'au 31 Mars.
