24 novembre 2016Pastéis de bacalhau
800 g de morue 650 g de pommes de terre 1 oignon 4 œufs cerfeuil 10 tours de moulin à poivre
1
La veille, dessaler la morue.
2
Le jour même, rincer la morue.
3
Peler, laver et cuire les pommes de terre pendant 30 minutes à reprise de l'ébullition avec la morue.
4
Hacher l'oignon finement.
5
Hacher le cerfeuil pour en obtenir l'équivalent de 2 cs.
6
Egoutter les pommes de terre, les passer au presse purée et les verser dans un saladier.
7
Laisser refroidir la morue. Retirer la peau et les arêtes et l'émietter avec les doigts. L'ajouter aux pommes de terre.
8
Ajouter l'oignon, les œufs, le cerfeuil et poivrer. Bien mélanger le tout.
9
Préchauffer la friteuse à 180°C.
10
A l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles.
11
Faire frire 5 minutes environ, jusqu'à ce que les pastéis soient dorés.
Remplacer le cerfeuil par du persil ou de la coriandre.
Il est possible d'ajouter un piment rouge finement haché pour relever le tout.
Le fait de cuire la morue avec les pommes de terre permet de dessaler un peu plus la morue.
Pour ceux qui n'ont pas de friteuse, il est possible de cuire les beignets dans un bain d'huile chaude.
Savez-vous qu'il est possible de congeler la morue ? Il suffit de la faire dessaler au préalable.
