06 décembre 2016Tarte à la banane mauricienne
350 g de farine 50 g de sucre glace 200 g de beurre 3 cs de crème fraîche épaisse 1 oeuf 3 à 4 pincées de noix de coco râpée 3 à 4 pincées de sucre roux 4 bananes (un peu mûres de préférence) 70 g de sucre Muscovado 15 g de cacao en poudre (j'ai utilisé celui du petit déjeuner) 1 bouchon de rhum vanillé, moi j'ai utilisé un rhum arrangé café vanille
1
Sortir le beurre 30 minutes avant afin qu'il soit mou.
2
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
3
Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sucre glace. Mélanger. Ajouter le beurre en petits morceaux. Faire tourner le robot 5 minutes à la vitesse la plus faible.
4
Finir de mélanger à la main.
5
Ajouter la crème fraîche et remettre le robot 5 minutes.
6
Rabattre la pâte et finir de la mettre en boule à la main. L'envelopper de film alimentaire et la mettre au frigo au moins 30 minutes.
7
Pendant ce temps-là, préparer la garniture.
8
Eplucher les bananes et les écraser dans un saladier à la fourchette.
9
Verser dans une casserole à fond épais pour éviter que cela n'accroche à la cuisson.
10
Ajouter le sucre Muscovado, le cacao et le rhum. Faire cuire à feu doux.
11
J'ai laissé cuire jusqu'à ce que la banane soit bien fondue et intégrée au sucre et que j'ai vu que la banane commençait à prendre aux parois. Il faut surveiller la cuisson de près. Laisser refroidir à température ambiante.
12
Sortir la pâte, fariner le plan de travail et le dessus de la pâte et abaisser la pâte assez finement.
13
Beurrer et fariner un moule à tarte. Etaler la pâte dedans et enlever l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau et la conserver. La piquer et enfourner à vide pendant 15 - 20 minutes selon le four.
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Pendant ce temps, avec la pâte récupérée, la remettre en boule et l'étaler et faire des bandes qui seront disposées par la suite (j'en ai fait 14).
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Sortir le fond de tarte et étaler la préparation à la banane.
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Disposer les bandes afin de former un quadrillage.
17
Battre l'oeuf dans un bol et à l'aide d'un pinceau alimentaire l'étaler sur les bandes. Ajouter la noix de coco et le sucre roux sur les bandes. Si jamais cela tombe sur la préparation ce n'est pas grave !
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Enfourner pour 30 minutes en surveillant que la pâte ne brunisse pas trop.
19
Laisser refroidir à température ambiante.
Pour celles et ceux qui n'ont pas de robot, il est bien évidemment possible de pétrir la pâte à la main !
Si vous ne trouvez pas de sucre Muscovado, il est possible d'utiliser du sucre brun mais le goût sera différent. Le sucre muscovado est un sucre de canne complet non raffiné et son goût est plus prononcé que le sucre brun normal.
Remplacer le sucre Muscovado par de la vergeoise.
Pour ceux qui habitent sur l'Ile de France, j'ai trouvé le sucre au magasin G. Detou à Paris.
Je me suis basée sur la recette de Kristel du blog L'atelier de Kristel. N'hésitez pas à aller y faire un tour, un blog plein de recettes mauriciennes revisitées !
