19 juillet 2017Papillotes de saumon en croûte et purée de fenouil
4 pavés de saumon 2 bulbes de fenouil 4 pommes de terre moyenne 50 cl de lait 50 cl d'eau 75 g d'amandes effilées 4 cs d'huile d'olive 1 g de sel 5 tours de moulin à poivre
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Nettoyer le saumon sous l'eau, le sécher et le desarêter.
3
Couper les bulbes de fenouil en 4, les laver et les sécher. Couper les tiges et les pluches et les réserver.
4
Peler les pommes de terre, les laver et les sécher. Les couper en morceaux.
5
Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle à sec et réserver. Dans le bol d'un mixeur, mettre les tiges et les pluches du fenouil, les amandes, 2 cs d'huile d'olive et faire tourner. Ajouter 1 cs d'huile et faire tourner à nouveau. Cela formera comme un crumble.
6
Dans une casserole, verser le lait et l'eau. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre et les quarts de fenouil. Laisser cuire 30 minutes à reprise de l'ébullition.
7
Découper 4 carrés de papier sulfurisé. Y déposer un pavé de saumon. Le saler de tous les côtés. Verser le crumble de fenouil. Enfourner pour 20 minutes.
8
Egoutter les pommes de terre et les fenouils. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et utiliser le mixeur plongeant.
Le crumble de fenouil se prête également à des viandes comme le poulet ou le filet mignon de porc : il suffit alors d'ouvrir les blancs de poulet ou le filet mignon et d'y déposer le crumble pour en faire comme une farce.
Remplacer les amandes effilées par des pignons de pin.
Il est possible d'utiliser un moulin à légumes et d'ajouter la cs d'huile d'olive ensuite puis mélanger à la cuillère en bois.
Faire cuire le saumon dans du papier aluminium 10 minutes au barbecue.
