10 août 2017Maquereaux aux épices
4 maquereaux 20 cl de crème fraîche d'Isigny 2 cc d'épices cajun de mon partenaire Citron Safran 1 cs de vin de Xérès 2 cs d'huile de tournesol sel
1
Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
2
A l'aide d'une pince à épiler spéciale pour les poissons, désarêter les maquereaux. Les arêtes se trouvent surtout au milieu des filets une fois ceux-ci levés. Les passer sous l'eau et les sécher avec du papier absorbant.
3
Dans un bol, mélanger le crème fraîche avec les épices. Ajouter le vin de Xérès et mélanger à nouveau.
4
Dans un grand plat allant au four, verser l'huile et s'assurer qu'il y en ait sur tout le fond. Saler sur toute la surface. Déposer les filets les uns à côtés des autres peau vers le bas. Saler légèrement à nouveau dessus. Verser le mélange crème - épices sur les filets. Enfourner pour 20 minutes. Je l'ai servi avec du riz.
Remplacer la crème fraîche d'Isigny par de la crème fraîche standard.
Remplacer les épices cajun par du curry, du cumin...
On trouve souvent des recettes à base de moutarde également.
Demandez au poissonnier de lever les filets, il ne vous restera plus qu'à enlever les arêtes.
Si la crème a trop chauffé et qu'il n'y a pas de sauce, versez un peu d'eau dans le plat et grattez les sucs. Versez le tout dans une casserole et chauffez. Filtrez.
Prenez votre temps pour desarêter les filets. Pour vous donner une idée, on n'en a trouvé aucune mais j'ai presque mis une demi-heure (je n'aime pas du tout les arêtes et suis prête à laisser un poisson s'il y en a trop !).
