05 mars 2018Burger de canard
2 magrets de canard 4 tranches de lard 4 mini à dorer Coeur de Lion 1 càs de sel 10 tours de moulin à poivre 4 càs de mayonnaise 30 g de mâche 2 oignons jaunes pelés et émincés 1 càs de sucre 2 càs d’huile de tournesol 4 pains à burger faits maisons ou non
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Enlever la peau des magrets. Les passer au hachoir. Surtout pas au mixeur qui va rendre la texture de la viande trop collante. Mettre la viande dans un saladier avec le sel, le poivre et bien mélanger. Former des steaks.
3
Plier les tranches de lard en éventail. Rincer la mâche, l’égoutter et réserver.
4
Dans une grande poêle, chauffer 1 càs d’huile et disposer les steaks. Cuire 5 minutes de chaque côté.
5
Pendant ce temps, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer les mini cœur de lion à dorer, les tranches de lard, le pain et enfourner pour 7 minutes. Si le lard dore trop, vite, enlever les tranches avant et réserver. Sortir le pain après 5 minutes et réserver.
6
Dans une petite poêle, chauffer 1 càs d’huile, mettre les oignons, le sucre et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement confits.
7
Sur une moitié de pain, étaler un peu de mayonnaise, déposer de la mâche, un steak de canard, quelques oignons, une tranche de lard puis un mini cœur de lion. Étaler un peu de mayonnaise sur l’autre moitié de pain et refermer en appuyant très légèrement.
8
Servir avec des frites maison.
Il est possible de supprimer les oignons qui donnent ce côté sucré - salé.
