20 avril 2018Fleurs de ricotta basilic asperge
12 mini lotus de mon partenaire Pretagarnir 250 g de ricotta 15 feuilles de basilic 1 g de sel 5 tours de moulin à poivre 12 pointes d'asperges
1
Faire bouillir un grand volume d'eau et plonger les asperges 20 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l'eau froide. Au bout de 5 minutes, les égoutter et les sécher dans un torchon. Couper délicatement la pointe sur 5 cm et réserver.
2
Dans un bol, verser la ricotta et l'écraser avec avec une fourchette. Passer le basilic sous l'eau et le sécher. Le hacher au couteau et le rajouter à la ricotta avec le sel, le poivre et bien mélanger.
3
Mettre la préparation dans une poche à douille et garder au frigo 30 minutes. Pocher chaque fleur. Ajouter une pointe d'asperge. Conserver au frigo et sortir 5 minutes avant de servir.
Il est possible de remplacer les lotus par des feuilles de brick, de la pâte filo ou de la pâte brisée.
Remplacer le basilic par de la menthe.
Remplacer la ricotta par du mascarpone ou du chèvre frais.
Supprimer les asperges.
Remplacer les asperges par des tomates séchées.
Le fait de garder la poche au frigo va durcir le fromage qui sera plus facile à pocher et va mieux se tenir.
Prendre une douille plutôt large sinon cela va coincer à cause du basilic.
Avec le reste des asperges, faites-vous tout simplement une salade d'asperges !
