16 mai 2018Salade de fraises mozzarella et beignets de basilic
12 fraises 1 sachet de mozzarella di bufala campana dop treccia de la marque Casa Azzurra 4 cs d’huile d’olive 4 cc de crème de vinaigre balsamique au fruits des bois de mon partenaire Toscoro 2 cc d’origan séché sel 8 feuilles de basilic 15 g de farine 2 cl d’eau froide 1/2 cc de bicarbonate de soude
1
Laver les fraises et les sécher sur du papier absorbant. Equeuter les fraises. Les couper en fines lamelles. Couper la mozzarella en tranches fines. Répartir dans 4 assiettes les fraises et la mozzarella en alternant une couche sur deux.
2
Préparer les beignets de basilic. Dans un bol, mettre la farine, le bicarbonate, l’eau et mélanger. La pâte doit être un peu épaisse mais pas trop pour pouvoir plonger les feuilles. Si besoin, verser un peu d’eau. Faire chauffer de l’huile dans une casserole. Tremper les feuilles de basilic dans la pâte puis dans l’huile. Laisser gonfler et dorer légèrement puis les égoutter sur du papier absorbant.
3
Pour finir le dressage, arroser d’huile, de vinaigre, sel, origan et servir 2 beignets de basilic par assiette.
Remplacer le vinaigre balsamique au fruits rouges par du vinaigre balsamique standard.
Remplacer les beignets de basilic par du basilic haché.
Remplacer les fraises par des tomates cocktail.
Avec cette mozzarella tressée, pour la mettre en valeur, le mieux est qu'elle soit au centre d'une grande assiette de présentation et les fraises autour avec les beignets. La vinaigrette peut-être préparée puis servie à part à ce moment-là.
