16 août 2014Salade courgette aubergine
500 g de courgette 500 g d’aubergine 160 g d’oignon blanc pelé et coupé en tranches 3 gousses d’ail pelées et émincées 5 càs d’huile d’olive 2 pincées de sel d’Oléron au piment d’espelette 1 càc de cumin en poudre 1 càc de paprika doux en poudre 6 tours de moulin à poivre le jus de 1 citron jaune 30 g d'amandes effilées 15 g de coriandre lavée et ciselée grossièrement
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2
Laver la courgette et l'aubergine, les sécher, enlever les extrémités mais ne pas les peler.
3
Couper la courgette en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Couper l'aubergine en deux dans la longueur puis en tranches.
4
Verser les aubergines dans un plat allant au four avec tous les ingrédient sauf les courgettes, les amandes et la coriandre et bien mélanger (personnellement, je le fais à la main).
5
Enfourner pour 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Ajouter les courgettes, mélanger et prolonger la cuisson de 15 minutes. Laisser refroidir.
6
Dorer à sec les amandes dans une poêle et les ajouter avec la coriandre au moment de sevir.
La salade peut être mise au frigo pour être servie fraîche.
Les amandes peuvent être remplacées par des raisins secs qui auront été gonflés dans de l'eau ou de l'huile d'olive, par des graines de fenouil ou des pignons de pin.
Servir la salade comme accompagnement en version chaude.
J'ai cuit et servi la salade dans le plat de cuisson.
Pour la coriandre : je le fais presque toujours pour tous mes plats quand cela s'y prête. Je cisèle finement les tiges et les ajoute avant cuisson afin de les attendrir. Sinon, il est toujours possible de les congeler.
J'en ai obtenu 1 kg. Cela peut servir 10 personnes en entrée ou 5 à 6 personnes en plat.
