05 novembre 2019Coquilles de compotée d’oignons et Saint Jacques
12 mini coquilles de mon partenaire Pretagarnir 2 oignons jaunes 10 noix de Saint Jacques 2 cs d’huile d’olive 1 g de sel 10 tours de moulin à poivre
1
Peler les oignons et les hacher. Sécher les noix de Saint Jacques.
2
Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Mettre les noix à feu moyen-doux. Une fois que les noix changent de couleur à la moitié, les retourner et laisser cuire 1 minutes. Elles doivent rester nacrées à l’intérieur. Les retirer et réserver.
3
Dans la même poêle, ajouter les oignons et faire compotée. Saler et poivrer à la fin, mélanger.
4
Couper les Saint Jacques en 4.
5
Dans chaque coquille, verser 1 cc d’oignons et 3 morceaux de Saint Jacques.
Remplacer les coquilles par de la pâte filo.
Utiliser des Saint Jacques fraîches ou surgelées. Dans ce dernier cas, les laisser décongeler dans un mélange mi eau-mi lait. Les rincer et bien les éponger.
Si les Saint Jacques sont petites, en prévoir 12 et les couper en 3 ou 4 et en servir l'équivalent de une entière par coquille.
