17 octobre 2014Calamares en su tinta (recette de ma maman)
1 grand encornet entier par personne (avec tentacules et la tête) 1 oignon 2 feuilles de laurier 1/2 bouquet de persil 1 cs de farine 2 cs d'huile d'olive sel poivre
1
Détacher les parties extérieures et les tentacules.
2
Détacher la tête du corps et récupérer soigneusement les poches d'encre sans les éclater. Jeter les têtes.
3
Enlever le cartilage intérieur ainsi que ceux attachés sur les côtés extérieurs détachés au préalable. Bien nettoyer les encornets en les rinçant sous l'eau. Les retourner en faisant attention de ne pas les casser pour bien les nettoyer des deux côtés et enlever la peau qui pourrait rester.
4
Couper les corps en rondelles de 2 cm environ. Ne pas les couper trop fines car elles vont réduire à la cuisson.
5
Couper les tentacules si elles sont trop longues.
6
Emincer l'oignon.
7
Hacher le persil.
8
Dans une marmite à froid, mettre les calamars, l'oignon, le laurier, le persil, la farine et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
9
Mettre à feu doux pendant 10 minutes.
10
Écraser les poches d'encre dans un petit tamis au-dessus de la marmite en rajoutant un peu d'eau à chaque fois jusqu'à ce que l'eau sorte claire.
11
Couvrir à mi-hauteur les calamars et laisser cuire 20 minutes.
12
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre cuite à l'eau ou à la vapeur.
Il est possible d'utiliser des encornets ou des anneaux de calamars et utiliser de l'encre de sèche achetée à part.
