11 août 2020Soupe de tomates
1,2 kg de tomates anciennes 30 cl de bouillon aux herbes 2 cc non bombées de sucre de canne 1 cs d’huile d’olive 1 grosse cs d’origan séché 3 branches de basilic frais 1 pincée de sel 10 tours de moulin à poivre 4 tranches de pain de campagne 2 gousses d’ail
1
Laver les tomates et les sécher. Les couper en quartiers puis en morceaux et les mettre dans une casserole à fond épais.
2
Ajouter le bouillon, le sucre, l’huile, l’origan, le basilic, le sel, le poivre et portez à ébullition. Baisser le feu presque au minimum et laisser mijoter à tous petits bouillons pendant 10 minutes.
3
Pendant ce temps faire griller les tranches de pain au grille-pain.
4
Éplucher les gousses d’ail et les couper en deux. Frotter le pain avec les gousses d’ail et les couper en croûtons.
5
Répartir les croûtons dans des assiettes creuses puis la soupe de tomates.
6
Cette soupe peut se déguster, chaude, tiède ou même froide.
Remplacer l’origan par des herbes de Provence ou du thym.
Remplacer le basilic par du persil.
Remplacer le bouillon aux herbes par un bouillon de légumes.
Remplacer le poivre par du piment en poudre ou frais coupé en rondelles.
Après avoir frotté l’ail, je le verse dans la soupe pour donner du goût.
J’ai fait un pain aux graines de sésame blanches et noires mais un pain de campagne de boulangerie est possible ou du pain de mie grillé.
Je l'ai servi comme plat unique mais en divisant les quantités par deux, cela en fait une entrée.
Il est possible de rajouter des lardons ou du tofu grillés à la poêle, des morceaux de poulet.
La recette est inspirée de la page 116 du livre Green (cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, pafois crue) de mon partenaire Natura Sense.
