17 novembre 2020Salade artichauts, fèves et tomates
1 boîte de 400 g de cœurs d’artichauts 150 g de fèves surgelées 80 g de tomates cerises 3 cs de basilic ciselé 4 cs d’huile d’olive 1 cs de vinaigre de Xérès 1 pincée de sel fin 1 pincée de gros sel
1
Égoutter les cœurs d’artichauts.
2
Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel. Verser les fèves et les faire cuire pendant 4 minutes. Les plonger dans de l’eau froide. Les dérober de leur peau.
3
Laver les tomates, les sécher et les couper en petits morceaux. Conserver l’eau rendue au moment de les couper.
4
Dans un saladier, verser l’huile, le vinaigre, le sel, le basilic et bien mélanger. Ajouter les tomates, les fèves et mélanger à nouveau.
5
Pour le dressage, j’ai choisi de faire un dôme avec le mélange fèves-tomates au centre que j'ai réalisé avec un emporte-pièce et les artichauts autour.
Remplacer le basilic par de la menthe ou de la ciboulette.
Remplacer les fèves par des petits pois.
Remplacer le vinaigre de Xérès par du vinaigre blanc.
Remplacer les tomates cerises par une tomate standard.
En saison, utiliser des artichauts poivrade.
Hors-saison, remplacer les tomates par des tomates séchées.
Il est possible de mélanger tous les légumes ensemble avant de servir.
Pour un dîner léger, cette recette convient pour 2 personnes.
Cette recette est inspirée de la page 184 du livre Le grand livre Marabout de la cuisine Green de mon partenaire Natura Sense.
