14 janvier 2021Soupe de patate douce façon thaï
800 g de patate douce 200 de haricots verts surgelés 200 g de champignons de Paris 1 oignon rouge émincé finement 100 g de pâte de curry jaune 3 gousses d’ail écrasées 1 tige de citronnelle 4 feuilles de citron 40 cl de lait de coco 25 cl d’eau 1 cs de sucre cassonade 1 cs de sauce nuoc-mâm le jus de 1 citron vert 1 piment vert ou rouge 1 cs d’huile de tournesol
1
Éplucher la patate douce, la passer sous l’eau, la sécher et la couper en morceaux de 2 cm environ. Brosser les champignons sous l’eau, les sécher et les émincer en tranches moyennes. Fendre la tige de citronnelle.
2
Dans un wok, faire chauffer l’huile. Verser les oignons et les faire revenir 5 minutes à feu vif.
3
Ajouter la pâte de curry, les gousses d’ail, la citronnelle, les feuilles de citron, mélanger pendant 1 minute.
4
Baisser le feu le temps d’ajouter le lait de coco, l’eau et la patate douce. Mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes.
5
Ajouter les haricots verts, les champignons, bien mélanger et prolonger la cuisson de 8 minutes.
6
Ajouter le sucre, la sauce nuoc-mâm, le jus de citron mélanger et laisser cuire 2 minutes.
7
Couper le piment en fines lanières et en parsemer le plat. Manger de suite.
Remplacer les haricots verts surgelés par des haricots verts frais ; il faudra les précuire avant.
Remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns ou des champignons asiatiques.
Remplacer les feuilles de citron par des feuilles de citron kaffir.
Il est possible d’agrémenter cette soupe de crevettes, de blanc de poulet ou de tofu.
Je servi ce plat comme soupe mais il est tout à fait possible de le servir en accompagnement ou en plat ; il suffira de servir moins de sauce.
Il y a différentes pâte de curry, vert, jaune ou rouge, qui ont un degré de relevé différent. Les trois types de pâtes de curry ont leur origine en Thaïlande. Le curry jaune est le plus doux ; le curry vert est le plus épicé ; le curry rouge tient sa couleur des piments qui le composent mais est moins épicé que la pâte de curry vert.
Cette recette est inspirée de la page 192 du livre Le grand livre Marabout de la cuisine Green de mon partenaire Natura Sense.
