09 février 2021Quiches panais, champignons, lardons
6 quiches feuilletées de mon partenaire Pretagarnir 2 panais 40 g de Beaufort 80 g de champignons mélangés en bocal 20 g de beurre pommade 2 cs de coriandre finement ciselée 100 g de lardons 1 pincée de gros sel 10 tours de moulin de sel de l’Himalaya 10 tours de moulin à poivre
1
Éplucher les panais, les passer sous l’eau et les couper en morceaux.
2
Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition avec le gros sel, plonger les morceaux de panais et à reprise de l’ébullition laisser cuire 20 minutes. Égoutter en réservant l’équivalent de 5 cs d’eau de cuisson et mixer. Ajouter le Beaufort râpé et mixer à nouveau.
3
Égoutter les champignons, les rincer et laisser égoutter.
4
Mettre le beurre dans un bol avec la coriandre puis bien mélanger.
5
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes. Saler, poivrer, mélanger et prolonger la cuisson de 2 minutes. Réserver.
6
Dans une autre poêle faire dorer les lardons sans matière grasse. Les ajouter à la purée de panais avec le gras rendu et bien mélanger.
7
Dans les fonds de quiche, déposer de la purée de panais-lardons, surmonter de champignons.
Remplacer les fonds de quiches par de la pâte feuilletée ou brisée.
Remplacer les lardons par des lardons de volaille.
Supprimer les lardons.
Remplacer le Beaufort par du fromage frais de chèvre, de l'emmental ou du parmesan.
Les quiches mesurent 7 cm de diamètre.
Pour ma part, je les ai préparé à l’avance et réchauffé 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C (th.5).
Pour une entrée, servir 1 quiche par personne avec une salade à côté et en plat 2 quiches.
Ces quiches seront très bient également pour un brunch.
