10 août 2021Salicornes épices vinaigre
50 g de salicornes 2 g de graines de moutarde 2 g de graines de coriandre 2 g de graines de poivre 1 petite branche de romarin 2 piments rouges séchés 2 petites gousses d’ail 20 cl de condiment blanc au vinaigre balsamique de mon partenaire Toscoro
1
Rincer les salicornes. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Verser les salicornes et à reprise de l’ébullition, laisser cuire 5 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide et laisser égoutter à nouveau.
2
Mettre les graines de moutarde, de coriandre, de poivre dans un mortier et piler. Pas besoin que les graines soient réduites en poudre, c'est juste pour qu'elles s'ouvrent et libèrent leurs saveur.
3
Fendre les piments en deux. Peler les gousses d'ail et les écraser avec la lame d'un couteau.
4
Verser toutes les épices dans un pot qui puisse se fermer de manière hermétique, ajouter les salicornes, le condiment blanc et mélanger avec une cuillère.
5
Entreposer minimum 3 semaines dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Remplacer le romarin par du laurier ou du thym.
Remplacer le condiment blanc par du vinaigre blanc.
Remplacer l'ail par du gingembre frais coupé en lamelles.
Il n'est pas nécessaire de faire cuire les salicornes au préalable, elles peuvent se manger crues.
