19 juillet 2022Tartare églefin huître végétale
300 g de filets d’églefin le jus de 2 citrons jaunes 2 échalotes finement ciselées 20 feuille d’huître végétale 20 fleurs d’huître végétale 2 petites pincées de sel fin 10 grains de poivre de Timut
1
Hacher finement au couteau le poisson.
2
Passer sous l’eau rapidement les feuilles et fleurs d’huître végétale et les sécher avec du papier absorbant. Émincer les feuilles.
3
Écraser au mortier les grains de poivre ou les passer au grinder.
4
Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf les fleurs. Couvrir et laisser au frigo pendant 2 heures.
5
Répartir dans les assiettes et ajouter les fleurs d’huître végétale. Servir bien frais.
Remplacer le poivre de Timut par du poivre blanc.
Si vous n’avez pas ou ne trouvez pas des feuilles et fleurs d’huître végétale, utilisez de l’aneth ou de la coriandre.
Il est préférable de verser le jus de citron au fur et à mesure au risque de noyer le poisson. Pour ma part, j'ai rajouté un peu de marinade sur le poisson, le jus qui apparaît sur les photos.
Pour une jolie présentation, j’ai utilisé des cercles à pâtisserie.
