07 décembre 2023Vol-au-vent poireau champignons Saint-Jacques
8 vol-au-vent de mon partenaire Pretagarnir 1 blanc de poireau 300 g de champignons de Paris 250 g de noix de Saint-Jacques 70 g de beurre 70 g de farine 70 cl de lait 5 g de sel fin 7 g de massala 1 pincée de sel fin 2 càs d’huile d’olive
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6°).
2
Fendre le blanc de poireau dans la hauteur et l'émincer, le passer sous l'eau et égoutter.
3
Brosser les champignons sous l'eau, les sécher et les couper en petits morceaux.
4
Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Ajouter le poireau et cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
5
Ajouter les champignons, mélanger et cuire 2 minutes .
6
Ajouter les Saint-Jacques, la pincée de sel fin, mélanger et cuire 3 minutes.
7
En parallèle, préparer la béchamel.
8
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter le farine et faire un roux. Une fois que la farine est bien intégrée au beurre, ajouter la moitié du lait et mélanger. Une fois que la préparation commence à épaissir, ajouter le reste du lait, les 5 g de sel, la massala, mélanger en continu jusqu'à ce que la béchamel ait la consistance désirée. Elle doit former un ruban.
9
La verser dans la sauteuse avec le mélange poireau - champignons - Saint-Jacques, mélanger et remplir les vol-au-vent.
10
Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.
Remplacer les noix de Saint-Jacques par des crevettes.
Remplacer le blanc de poireau par un gros oignon.
Remplacer les champignons de Paris par des girolles.
Remplacer le massala par du curry doux ou relevé.
Pour les vol-au-vent carré.
