04 janvier 2024Homard crème de truffe
2 homards surgelés déjà cuits 1 échalote émincée 2 gousses d’ail émincées 30 g de beurre 12 cl de vin blanc ou du bouillon de volaille 10 cl de crème entière liquide 3 càc de préparation à la truffe blanche 1 pointe de sel
1
Décongeler les homards la veille au frigo.
2
Le jour même, les décortiquer délicatement et avec prudence et les réserver dans une assiette.
3
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et l’ail et cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
4
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et réduire à petits bouillons pendant 5 minutes.
5
Ajouter la crème, la préparation à la truffe, le sel et prolonger la cuisson pendant 3 minutes.
6
"Reconstruire" le homard dans une assiette en ayant pris le soin de couper la queue en tronçons. Verser de la crème par-dessus et c'est tout !
Il est possible d'utiliser des homards frais.
Remplacer le homard entier par des queues de homard ou de langouste. Il faudra en compter 1 par personne.
Réchauffer le homard à la vapeur ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes.
