23 mai 2025Nouilles de konjac aux légumes de printemps
200 g de nouilles de konjac (poids net égouté) 6 asperges vertes 130 g d’aubergine violette 130 g de courgette 1 oignon pelé et émincé 2 càs d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 piment vert émincé finement avec les graines le jus de 1 citron jaune
1
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Sortir les nouilles de leur sachet et les rincer. Les plonger dans l’eau 3 minutes puis égoutter.
2
Rincer et sécher les légumes puis les parer.
3
Dans une sauteuse, faire légèrement dorer les asperges à sec (5 minutes environ). Ajouter de l’eau à hauteur, couvrir et cuire avec une petite ébullition pendant 15 minutes. Égoutter et couper en tronçons.
4
Couper les extrémités de l’aubergine et la couper en tranches. Couper les extrémités de la courgette, la couper en deux dans la longueur puis en tranches.
5
Dans un wok, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et cuire 3 minutes. Ajouter l’aubergine, la courgette et cuire 10 minutes.
6
Ajouter le sel, le piment, mélanger et cuire 5 minutes. Ajouter les nouilles, mélanger, ajouter le jus de citron, mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes.
7
Pour plus de croquant, j’ai ajouté quelques noix de cajou au moment de servir.
Remplacer les nouilles de konjac par des nouilles de votre choix.
Remplacer l’aubergine violette par celle qui vous plaira.
