19 novembre 2025Oeufs brouillés girolles
4 œufs 250 g de girolles entières surgelées de la marque Magda 60 g de beurre du sel à la truffe en moulin 6 tours de moulin à poivre 3 càs de ciboulette ciselée
1
Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre. Verser les girolles encore surgelées et les cuire 10 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, baisser le feu au minimum. Débarrasser dans une assiette, donner 2-3 tours de moulin de sel à la truffe, 1 càs de ciboulette, mélanger et réserver.
2
Dans un saladier, battre les œufs entiers, ajouter 2-3 tours de moulin de sel à la truffe, poivrer, mélanger.
3
Dans la même poêle qui a servi à cuire les girolles, chauffer 30 g de beurre. Dès qu’il commence à fondre ajouter les œufs, baisser le feu presque au minimum et mélanger en permanence. Dès que la texture est « baveuse », servir. Ajouter 2 càs de ciboulette, les girolles et c’est prêt !
Remplacer le sel à la truffe par du sel standard.
Remplacer la ciboulette par des queues d’oignons, du thym ou de l’origan.
Utiliser des girolles fraîches.
Remplacer les girolles par des cèpes ou des champignons de Paris blancs ou bruns.
Le fait de cuire les œufs dans la même poêle va donner plus de goût.
Maintenir les girolles au chaud dans un four préchauffé. Si elles sont préparées à l’avance, les réchauffer au micro-ondes.
