17 décembre 2019Pâtes au citron et aux olives
400 g de pâtes radiatori 150 à 170 g d’olives d’Espagne, mélange d’olives noires hojiblanca, vertes manzanilla et gordal) 20 cl de crème entière le jus et le zeste de 1 citron 4 tranche de jambon de Parme 2 pincées de sel 20 tours de moulin à poivre
1
Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet moins 3 minutes.
2
Pendant ce temps, dénoyauter les olives si besoin et les hacher grossièrement.
3
Dans une petite casserole, verser la crème entière. Râper le zeste du citron au-dessus de la casserole. Ajouter le jus. Porter le tout à ébullition et arrêter le feu. Réserver.
4
Enrouler les tranches de jambon, les couper en lanières puis en deux.
5
Une fois les pâtes cuites, les égoutter, les remettre dans la casserole avec la crème, saler, poivrer et réchauffer 5 minutes à feu doux.
6
Servir les pâtes dans une assiette, parsemer de jambon.
Supprimer le jambon.
Remplacer le jambon par des crevettes roses déjà cuites.
Remplacer le jambon de Parme par du jambon pata negra.
J’ai utilisé des pâtes radiatori car on les aime beaucoup à la maison. Elles peuvent être replacées par des farfalle, des torti ou tout autre type de pâtes qui retient la sauce donc qui ne soit pas lisse.
Il faut savoir que l’olivier est né au 12ème siècle avant notre ère en Asie Mineure (l'extrémité occidentale de l'Asie qui va de la Méditerranée à la Mer Noire), la Turquie.
Ce n’est qu’au 6ème siècle que l’homme découvre et s’intéresse à l’olive, son fruit.
Ce sont les conquistadors espagnols et portugais qui font voyager cet arbre de l’autre côté de l’Atlantique, en Argentine, au Mexique ou encore la Californie.
De nos jours, l’Espagne est le premier pays producteur d’olives de table du monde ! 21 % de la production mondiale vient d’Espagne.
C’est aussi le premier pays exportateur. 8 % de la production d’olives espagnoles est exportée en France.
La récolte se fait à la main arbre par arbre et c’est le moment de la cueillette qui va définir la couleur de l’olive.
Les olives vertes sont récoltées à leur premier degré de maturité ; leur couleur varie du vert au jaune paille.
Les olives tournantes ou violettes sont récoltées avant la pleine maturité ; leur couleur varie du violet au marron.
Les olives noires sont récoltées à pleine maturité ; leur couleur varie du noir au violet foncé en passant par le rouge.
Les olives ne peuvent être mangées suite à leur récolte du fait de leur amertume, elle doivent subir un traitement spécifique pour être consommées.
Là encore, les méthodes diffèrent en fonction du type d’olive mais également du pays.
Il y a la méthode à la sévillane : les olives sont traitées dans une solution alcaline puis mises à fermenter en saumure.
Il y a la méthode traitées en saumure : les olives sont traitées directement en saumure.
Il y a la méthode où les olives sont cueillies à semi-maturité (tournantes) : les olives sont plongées en saumure, peuvent être fermentées ou non, elles sont noircies par l’oxydation et mises en bocal.
Il existe beaucoup de variétés d’olives mais seules quelque unes sont destinées à être des olives de table.
On y retrouve la Manzanilla : les olives sont originaires de Séville, Badajoz et Huelva et sont récoltées avant maturité.
Il y a la Gordal : les olives sont originaires de Séville. Elles sont plutôt grosses et bien charnues. Son goût est reconnaissable, je la trouve pleine de saveur.
Et enfin, la Hojiblanca : les olives sont originaires de Malaga, Séville et Cordoue. Elles ont un goût légèrement piquant avec un goût de pomme et d’amande.
D’autres variétés existent comme les olives Aloreña, Carrasqueña, Morona ou Verdial.
