14 décembre 2021Pavés de cerf sauce moutarde
4 pavés de cerf 500 g de mélange de champignons 25 cl de crème liquide entière 3 cs de moutarde 2 pincées de sel tours de moulin de sel d’Himalaya 2 cs d’huile de tournesol
1
Sortir la viande 1 heure avant la cuisson. Égoutter les champignons.
2
Faire chauffer 20 cl de crème dans une casserole. Ajouter 2 cs de moutarde et 1 pincée de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter le temps de cuire la viande et les champignons.
3
Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d’huile. Ajouter les champignons. Au bout de 2 minutes, ajouter la crème restante, 1 cs de moutarde, 1 pincée de sel, mélanger et cuire à petit feu.
4
Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cs d’huile. Déposer les pavés de cerf et saisir à feu vif de tousses côtés. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 4 minutes de chaque côté. Saler avec le sel d’Himalaya sur les deux faces au moment de servir.
5
Pour le dressage, mettre la purée, un pavé, des champignons. Servir la sauce à part afin que chacun se verse ce qu’il souhaite.
Remplacer le cerf par de la biche.
Remplacer l’accompagnement par une purée de patate douce, des pommes duchesse, des pommes dauphines, des haricots verts.
