13 mars 2024Petit salé aux lentilles
300 g de lentilles vertes du Puy 600 g de jarret de porc salé 500 g de poitrine fumée de porc 300 g de demi palette fumée de porc 1 saucisse de morteau (environ 350 g) 150 g de carotte 1 oignon coupé en tranches 3 clous de girofles 3 feuilles de laurier 2 branches de thym quelques tiges de coriandre (feuilles non essentielles) 10 tours de moulin à poivre 2,5 L d’eau
1
La veille
2
Dans une casserole suffisamment grande, déposer le jarret de porc et ajouter de l’eau à hauteur. Laisser tremper pendant 2 heures en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Au bout des 2 heures de trempage, égoutter et remplir d’eau une dernière fois, porter à ébullition et cuire 1 heure à petits bouillons en écumant si besoin.
3
Égoutter la viande et conserver 1 L d’eau de cuisson.
4
Le lendemain
5
Couper la poitrine fumée et la palette en gros morceaux.
6
Plonger la saucisse de morteau dans une casserole d’eau bouillante et cuire 30 minutes à frémissements. Laisser refroidir et la couper en 6 morceaux.
7
Peler la carotte, la laver, la sécher et la couper en rondelles.
8
Dans un grande casserole, verser les lentilles, déposer les différents morceaux de viande, la carotte et l’oignon.
9
Mettre les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym et les tiges de coriandre dans un contenant à bouquet garni et le déposer dans la casserole. Ajouter l’eau de cuisson de la veille et compléter avec de l’eau du robinet, poivrer, mélanger, porter à ébullition et cuire à frémissements-petits bouillons 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
10
Servir comme une soupe ou sans le jus.
Remplacer le jarret de porc par du jambonneau.
Remplacer la saucisse de morteau par deux saucisses de montebelliard.
Remplacer la palette par de l’échine.
Il est possible d’ajouter du céleri branche coupé en fins tronçons.
J’avais acheté un tube en silicone pour mettre de la garniture aromatique, ça permet de retirer le bouquet garni facilement. On peut également utiliser des boules à thé.
On peut préparer le petit salé la veille et le manger le lendemain. Ce sera encore meilleur !
