14 octobre 2022Poisson en robe de patience
Description
Voici une recette de poisson en robe de patience. Le nom complet de cette plante sauvage est patience à feuilles obtuses mais est connue sous d’autres noms tels que patience sauvage, rumex à feuilles obtuses, oseille à feuilles obtuses, oseille sauvage, parelle, rhubarbe sauvage, doche, grande doche, dogue. Le rumex contient de l'acide oxalique et est déconseillé chez les personnes souffrant de rhumatismes, d'arthrite, de goutte, de calculs rénaux ou d'hyperacidité. Dans tous les cas, il faut le consommer en petites quantités même en étant en bonne santé ! Je me suis inspirée d’une recette du chef Philippe Carré ; je me suis dit que c’était une bonne façon d’appréhender cette plante pour une première fois. J’ai trouvé dans le goût une saveur d’oseille, un peu piquant, ou de feuille de thé. C’est particulier, assez végétal mais bon et ça change !
Ingrédients
500 g de filets de merlan 12 feuilles de patience à feuilles obtuses moyennes ou 6 grandes sel poivreÉtapes
1
Rincer le poisson et le sécher. Le couper en deux ou trois morceaux selon sa taille.
2
Passer délicatement les feuilles sous l’eau pour ne pas les déchirer et les sécher.
3
Dans un cuit vapeur, déposer une feuille de papier sulfurisé puis poser une feuille de patience.
4
Saler un côté du poisson, le poser sur la feuille de rumex, saler l’autre côté, le poivrer puis refermer la feuille. Procéder de la même façon avec le reste du poisson et des feuilles. Cuire 10 minutes.
5
Je l’ai servi avec un riz basmati que j’ai mélangé après cuisson avec un mélange de baies en poudre.
Variante
Remplacer les filets de merlan par du dos de cabillaud, de la dorade, un poisson à chair blanche au choix.
Astuces
Pour les plantes sauvages je les « stérilise » de cette façon. Partie astuce.
