24 septembre 2025Polenta olives basilic
25 cl de lait 25 cl d’eau 2 g de sel fin 100 g de polenta 50 g d’emmental râpé 80 g d’olives noires dénoyautées 20 g de basilic frais
1
Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le sel et porter à ébullition. Hors du feu, verser la polenta, remuer et remettre sur feu minimum en mélangeant en permanence pendant 3 minutes. Ajouter l’emmental et mélanger pendant encore 2 minutes.
2
Égoutter les olives et les couper en 3. Rincer le basilic, le sécher et l'émincer. Verser le tout dans polenta puis mélanger pour qu’il y en ait partout.
3
Débarrasser dans un moule, égaliser la surface et laisser refroidir. Couper en carré.
J’ai pu réaliser 24 bouchées de 3 cm sur 3 cm environ.
Préparer la polenta nature, c’est à dire tout sauf l’étape 3. Servir avec différents topping : pesto rouge ou vert, du jambon de pays, une tapenade d’olives vertes ou noires, des tomates séchées, une poêlée de champignons en persillade, du fromage de brebis, etc… Les possibilités sont infinies !
Autre idées avec la polenta :
