Ramène La Popotte

Pommes poêlées et son crumble

23 octobre 2019

Pommes poêlées et son crumble

Description

Voici une recette de pommes poêlées et son crumble. J'ai fait un crumble différent pour cette recette car j'ai utilisé ici des flocons d'avoine, sans gluten, et de la noix de coco râpée. J'ai cuisiné des Pommes du Limousin, une variété particulière. Pourquoi ? Parce qu'elle est AOP ! Je les ai reçues dans le cadre de la campagne européenne "L’Europe signe les produits de ses terroirs" qui met à l’honneur des produits AOP et IGP (http://fr.pdopgi.eu/). Petite explication : cette pomme est produite dans le Limousin mais également conservée et conditionnée dans l'aire d'appellation de la Pomme du Limousin. Sur chaque lot, plusieurs tests sont réalisés en relation avec cette appellation qui sont le sucre, l'acidité et la fermeté de sa chair. Les techniques utilisées sont écoresponsables et raisonnées concernant le rendement des pommes, sa quantité au niveau plantation et son irrigation. Les produits phytosanitaires utilisés sont raisonnés dans les vergers et interdits après la récolte sur le fruit en lui-même. Des contrôle sont réalisés à toutes les étapes de la culture à l'expédition que ce soit par des organismes internes ou externes.

Ingrédients

4 pommes du Limousin
55 g de beurre
10 g de sucre cassonade
25 g de flocons d’avoine
15 g de noix de coco râpée
1 sachet de sucre cassonade

Étapes

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2

Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en quartiers. J'en ai obtenu 8.

3

Dans un bol, mettre 25 g de beurre, le sucre, les flocons d’avoine, la noix de coco râpée et mélanger à la main jusqu’à former une pâte homogène. Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier sulfurisé et étaler le crumble. Enfourner pour 10 minutes. Remuer avec une fourchette et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mélanger une fois le crumble dehors et laisser refroidir.

4

Dans une poêle antiadhésive verser les 30 g de beurre restant. Ajouter les quartiers de pomme. Faire cuire 9 minutes en les retournant toutes les 3 minutes sur chaque face à feu doux. Ajouter le sachet de sucre cassonade et prolonger de 3 minutes en remuant la casserole pour bien enrober les pommes.

5

Pour servir : dans un bol, verser un peu de crumble, disposer l'équivalent d'une pomme et saupoudrer d’un peu de crumble supplémentaire.

Variante

Remplacer la noix de coco râpée par de la poudre de noisettes ou de la poudre d’amandes.

Remplacer les flocons d'avoine par de la farine ou de l'épeautre.

Astuces

Sortir le beurre au dernier moment.

Pour les quartiers de pommes, utiliser un coupe-pommes quartiers qui va plus vite.

Le crumble en sortant du four est un peu mou mais va durcir en refroidissant. Il n'est pas nécessaire de prolonger la cuisson trop longtemps au risque de le brûler.

Défi

Cette recette participe au Défi cuisine du mois d'Octobre du site Recettes.de, Couleurs et saveurs d'automneouvert jusqu'au 31 Octobre 2019.

Le thème

Couleurs et saveurs d'automne : c'est un thème très large qu'a choisi le jury du défi cuisine d'octobre. Il faut proposer notre interprétation de l'automne en cuisine avec des recettes d'automne, en piochant dans la palette des couleurs automnales : du vert au marron en passant par le jaune, l'orange et le rouge, ou pourquoi pas le noir et l'orange d'Halloween. Et en ce qui concerne les saveurs, l'Automne n'en manque pas !

Pour moi, les pommes font partie intégrante de l'automne donc voici ma participation.

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