28 janvier 2017Porc sauté sur lit d'oignon et mungo
800 g de longe de porc 2 oignons nouveaux pelés et hachés 1 gousse d'ail écrasée 3 cm de gingembre frais pelé et râpé 1 càc d'huile pimentée 1 càs de sauce soja sucrée 1 càs de vinaigre de xérès 1 càs de sauce aux huîtres 1 càc d'huile de sésame 1 càc de sucre 2 càc de maïzena 15 cl d'eau 1 càs d'huile de tournesol 1 gros oignon jaune pelé et émincé finement 90 g de pousses de haricots mungo 1 càs d'huile d'olive 1 pincée de sel 10 tours de moulin à poivre
1
Couper le porc en fines lamelles.
2
Égoutter les haricots mungo, les rincer et égoutter.
3
Diluer la maïzena dans l'eau.
4
Chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle.
5
Disposer les lamelles de viande sans les superposer de façon à les dorer de chaque côté. Les réserver dans un assiette et faire de même jusqu'à épuisement de la viande. Réserver.
6
Dans la même poêle, ajouter l'ail, l'huile pimentée, la sauce soja, le vinaigre de xérès, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le sucre, la maïzena diluée et mélanger bien le tout à feu moyen pour épaissir la sauce.
7
Remettre le porc et les oignons nouveaux et mélanger pour bien enrober le tout de sauce.
8
Pendant ce temps, dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter les pousses de haricots mungo. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.
9
Je l'ai servi avec du riz.
Remplacer la longe de porc par du filet mignon mais cela risque d'être plus sec.
Il est possible de préparer le plat à l'avance et de le réchauffer 10 minutes.
J'ai utilisé un rôti de longe de porc que j'ai déficelé. J'ai enlevé le gras puis découpé en fines tranches et coupé en deux.
